Cẩm nang Craft Coffee

Ấm pha cà phê

Ấm là món đồ không thể thiếu khi pha cà phê, phục vụ đun và rót nước. Nhiệt kế là phụ kiện tùy chọn dùng cùng ấm, không cần thiết tới mức bắt buộc (nhưng nếu có điều kiện mua thì vẫn tốt hơn).

Phân loại ấm pha cà phê

Các loại ấm dùng trong pha chế cà phê được chia làm 2 loại chính: Ấm thường & ấm cổ ngỗng.

Với ai thích pha full-immersion, một chiếc ấm tiêu chuẩn thông thường là đủ. Tuy nhiên, nếu là fan của bộ môn pour-over, ấm cổ ngỗng sẽ là lựa chọn hợp lý hơn, hỗ trợ tối ưu cho kỹ thuật và thao tác.

Ấm thường

Các loại ấm thường trên thị trường có giá thành khá rẻ, dễ mua. Tùy chất liệu ấm sẽ có đặc trưng tương ứng, chẳng hạn:

  • Ấm nhôm: Rất rẻ, được bày bán nhiều, nhưng dễ xỉn hoặc ố màu
  • Ấm đồng: Bền, dẫn nhiệt tốt, dùng lâu sẽ xỉn màu nhưng dễ cọ rửa và đánh bóng
  • Ấm gang: Dẫn và giữ nhiệt tốt, dễ gỉ nhưng cũng dễ khắc phục, nặng hơn các chất liệu khác
  • Ấm thép: Độ bền cao, khó xỉn màu, chất lượng toàn diện nhất
Dùng ấm thông thường là đủ cho nhu cầu pha cà phê full-immersion. (Ảnh: Pot Head Coffee)

Một số lưu ý khi mua ấm:

  • Tay cầm nên đặt bên hông, không phải phía trên nắp (thao tác dễ hơn, giảm rủi ro bỏng từ hơi nóng bốc lên khi mở nắp)
  • Tay cầm phải bọc hoặc làm từ chất liệu cách nhiệt
  • Tổng dung tích phù hợp với nhu cầu pha cà phê (không quá to hoặc quá nhỏ)
  • Cảm giác cân bằng khi rót, không lắc lư loạng choạng

Ấm cổ ngỗng

Lợi thế lớn nhất của ấm cổ ngỗng là tốc độ rót chậm, đều, chính xác và ổn định nhờ thiết kế cổ rót dài và mảnh. Đây cũng là phụ kiện quan trọng hàng đầu nếu bạn muốn cải thiện kỹ năng và kết quả pour over.

pha cà phê pour-over bằng ấm cổ ngỗng
Ấm cổ ngỗng là phụ kiện tối ưu nhất để pha cà phê pour-over. (Ảnh: Kayla Phaneuf)

Dĩ nhiên, bạn hoàn toàn có thể dùng ấm thường để pour, chỉ là chịu nhiều rủi ro lỗi kỹ thuật hơn vì cổ rót của ấm không đủ thanh mảnh, có thể khiến tốc độ rót và lưu lượng nước vượt tầm kiểm soát.

Mức giá của ấm cổ ngỗng phân khúc phổ thông cũng hợp túi tiền của nhiều người. Vì vậy, nếu bạn chưa có sẵn chiếc ấm nào tại nhà, hãy mua ấm cổ ngỗng luôn cho tiện.

Tiêu chuẩn để chọn mua ấm cổ ngỗng tốt cũng giống với ấm thường (đã đề cập bên trên). Dù vậy, vẫn còn đó một số lưu ý:

  • Kích cỡ trung bình của ấm cổ ngỗng thường nhỏ hơn các loại ấm phổ thông khác
  • Ấm cổ ngỗng ít có chức năng tạo tiếng rít báo hiệu khi sôi
  • Không phải ấm cổ ngỗng nào cũng cho hiệu quả tốt như nhau – nên mua từ hãng uy tín hoặc thử rót trực tiếp tại của hàng

Nhiệt kế

Nhiệt độ nước khi chiết xuất cà phê là yếu tố then chốt tạo nên hương vị chuẩn cuối cùng. Nhưng so với các yếu tố khác, đây là hạng mục bớt khắt khe hơn, dễ điều chỉnh khi có sai sót.

Nếu điều kiện cho phép, hãy cân nhắc thêm nhiệt kế vào bộ phụ kiện pha cà phê của mình. Đây là lựa chọn không bắt buộc, vì kể cả khi thiếu nhiệt kế, bạn vẫn có thể tự ước lượng nhiệt độ nước phù hợp trước khi rót (xem lại bài viết về nhiệt độ pha chế).

Lưu ý khi chọn mua nhiệt kế dành cho pha cà phê:

  • Hình dáng phù hợp với ấm đun (tùy chọn dạng kẹp hoặc cắm)
  • Giới hạn đo nhiệt nên vượt mức 100°C
  • Ưu tiên nhiệt kế điện tử nếu có thể (nhanh nhạy hơn nhiệt kế truyền thống)
Nhiệt kế dạng truyền thống của Kalita, có thể kẹp trên vành ấm. (Ảnh: Manki Kim)

Một số loại ấm hiện đại sẽ tích hợp luôn chức năng nhiệt kế, giúp hiển thị nhiệt độ trên màn hình hoặc tự động duy trì một mức nhiệt. Tuy nhiên, chi phí cho những phiên bản ấm này thường khá cao, gấp 2-3 lần mức giá thông thường.

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

0 %