Tò mò muốn biết đâu là loại cafe chỉ dành cho các tín đồ hardcore thực thụ? Hay điều gì làm nên tiêu chuẩn mạnh của một loại cafe, và chúng khác gì so với cafe thông thường?
Hãy chuẩn bị tâm thế để tham gia hành trình tìm hiểu về những loại cafe mạnh nhất thế giới, và chắc chắn không dành cho “người bình thường” nhé!
Nguyên nhân khiến cà phê mạnh: Caffeine
Cafe là một thức uống kỳ diệu, thậm chí còn là món tủ của hàng triệu người trên toàn thế giới. Một trong những lý do lớn nhất khiến nó được ưa chuộng đến vậy là hiệu ứng kích thích não bộ nhờ caffeine.
Khi caffeine đã “vào”, bạn sẽ cảm thấy như có một luồng điện tiếp sức thêm cho cả cơ thể lẫn tinh thần. Phần lớn cafe trên thế giới đều được tiêu thụ vào buổi sáng, trước khi học tập và làm việc.
Hiệu ứng kích thích của caffeine thường xảy trong ngưỡng 30 phút kể từ khi uống. Hiểu nôm na, não bộ của bạn sẽ xử lý nhanh nhạy hơn, cơ thể của bạn cũng hoạt động tích cực hơn, và nhịp tim tăng nhanh so với trước.
Tuy caffeine không gây nghiện, nhưng có thể tạo ra sự “nghiện” về mặt tâm lý ở một số người. Họ rất hay tìm đến cảm giác tỉnh táo đó như một phản xạ trước khi làm việc, dần dần tạo thành thói quen khó bỏ.
Dĩ nhiên, sẽ tới lúc cơ thể bạn cảm thấy “nhờn” hơn với hiệu ứng của caffeine. Đó là lúc bạn cần tăng dần cường độ, đổi cafe đang dùng sang một thể loại mới mạnh hơn.
ĐỌC THÊM:
- “Giờ vàng” uống cafe trong ngày: Không phải buổi sáng thức dậy đâu nhé!
- Specialty Coffee là gì? (Khái niệm, lịch sử & ý nghĩa)
3 yếu tố quyết định chất lượng của cà phê mạnh
Khái niệm “mạnh” của cafe lại khác nhau tùy mỗi người. Có người quan trọng thước đo hương vị cafe dễ uống hay khó nuốt tùy vào độ đắng chát. Khi khác, họ sẽ cảm nhận và đo độ mạnh bằng hiệu ứng kích thích tỉnh táo.
Thế nhưng, cách trả lời được lòng nhiều người hơn cả là cafe mạnh phải có hiệu ứng “phi thường” nhất từ nồng độ caffeine bên trong nó.
Lưu ý: Lượng caffeine được khuyến cáo đạt ngưỡng an toàn cho một người lớn khỏe mạnh tiêu thụ là 400mg/ngày.
Vậy nồng độ caffeine sẽ được tác động và thay đổi ra sao, bắt nguồn từ những yếu tố nào của một loại cafe?
Nguồn hạt cà phê
Hạt cà phê thô trước khi pha chế sẽ đóng vai trò thiết yếu liên quan tới độ mạnh của thành phẩm sau cùng.
So sánh giữa 2 loại hạt cà phê phổ biến nhất thế giới: Robusta chứa hàm lượng caffeine trung bình đạt 2.1%, cao gần gấp đôi 1.2% của Arabica. Đó là lý do các sản phẩm cafe mạnh trên thế giới hầu hết được chế biến từ Robusta.
Dù vậy, đừng nghĩ rằng Arabica sinh ra chỉ để làm cảnh!
Trái với Robusta, Arabica là lựa chọn lý tưởng cho các sản phẩm cafe chất lượng cao nói chung, rất được ưa chuộng trong ngành dịch vụ đồ uống đại trà. Hương vị Arabica êm dịu hơn vì hàm lượng caffeine ít, tránh tình trạng đồ uống trở nên đắng tới mức khó kiểm soát.
Cách rang cà phê
Rất nhiều người đã và đang hiểu lầm 2 điều về quy trình rang cafe cũng như tác động tới độ mạnh của thành phẩm:
- Cố rang cafe tới khi hạt ngả màu đen sẫm không có nghĩa lượng caffeine bên trong sẽ được đẩy cao hơn. Thực chất, nó chỉ có tác dụng tăng vị đắng mà thôi.
- Rang cafe không làm hao hụt đi lượng caffeine có sẵn của nó (dĩ nhiên đừng để cháy và hỏng hạt là được). Do vậy, hạt rang nhanh hay lâu cũng không bị chênh lệch về nồng độ caffeine.
Vậy cách thức rang cafe thế nào mới là tiêu chuẩn được khuyến cáo để cho ra sản phẩm mạnh như ý?
Thực chất, không có một sự liên quan nhất quán nào giữa thời gian/nhiệt độ rang và độ mạnh của cafe. Tất cả chỉ là cảm nhận cá nhân của mỗi người tùy vào điều kiện và trải nghiệm có sẵn.
Cách chế biến cà phê
Cuối cùng, cách pha chế cũng đôi phần ảnh hưởng tới độ mạnh hay nồng độ caffeine được giữ lại trong cốc cafe của bạn.
Đối với Espresso, một cốc one-shot chứa khoảng 60mg caffeine. Trong khi đó, cafe pha giấy lọc thủ công (pour-over coffee) có thể chứa tới 100-120mg caffeine trung bình mỗi cốc.
Nguyên nhân dẫn tới lượng caffeine khác nhau như vậy nằm ở thời gian chiết xuất cafe:
- Espresso: Quá trình nén và chiết cafe chỉ kéo dài khoảng 30 giây trong máy.
- Pour-over coffee: Thời gian để hạt cafe tiếp xúc với nước đạt 4 phút, cao gấp nhiều lần Espresso.
Theo cách tính này, cold brew coffee sẽ là một trong những cách chế biến cho ra lượng caffeine lớn nhất. 12-24 tiếng liên tục là thời gian để hạt cafe ủ lạnh thành công theo phương pháp này.
Vẫn có một số cách khác để đẩy nồng độ caffeine lên cao như mong muốn khi chế biến một cốc cafe. Chẳng hạn như tăng số lượng cafe nhưng giữ nguyên lượng nước, hoặc tăng thời gian nén chiết xuất cafe (cho máy pha Espresso).
Tuy nhiên, đừng lạm dụng nó bởi sẽ gây lãng phí nhiều cafe, hoặc khiến vị trở nên đắng chát vì chiết cafe quá lâu. Chẳng ai muốn có một trải nghiệm thưởng thức cafe “cồng kềnh” như vậy cả.
Top 4 loại cafe mạnh nhất thế giới
Dưới đây là những thương hiệu và công ty sản xuất cafe có nồng độ caffeine rất cao. Họ sở hữu và thiết kế nên một quy trình xử lý cafe vốn chỉ dành riêng cho mục đích này.
Death Wish Coffee
Death Wish là một trong những dòng sản phẩm mở đầu cho xu hướng cafe mạnh. Thành tích hiện tại đạt 728mg caffeine/cốc khoảng 350ml. Tên tuổi của Death Wish cũng vang rất xa vì từng xuất hiện trong quảng cáo giải Superbowl đình đám đất Mỹ.
Điều khiến Death Wish xứng đáng được nhắc tới đầu tiên là bởi dù chứa hàm lượng caffeine cao, nó vẫn giữ được hương vị ổn định (không quá đắng như tưởng tượng). Sản phẩm này hướng tới chủ yếu là các vận động viên, hoặc những khách hàng “cú đêm” nhưng sáng hôm sau vẫn muốn tỉnh táo đi làm chăm chỉ.
Death Wish không để lộ chi tiết công thức hạt cafe họ dùng, nhưng có nói nguồn gốc của chúng bắt nguồn từ Ấn Độ và Peru. Họ cũng cam kết chất lượng hạt và hàm lượng caffeine của mình luôn ổn định, được kiểm nghiệm qua nhiều khâu xử lý tinh vi.
Black Insomnia Bean Coffee
Bắt nguồn từ Nam Phi, Black Insomnia là một đối thủ nặng ký của Death Wish. Thậm chí, họ từng thẳng thắn “vùi dập” rằng nồng độ caffeine của Death Wish không đúng như quảng cáo, và cũng không đọ nổi tiêu chuẩn của Black Insomnia.
1105mg là hàm lượng caffeine trung bình của Black Insomnia pha cho 1 cốc khoảng 350ml. Đúng như tên gọi của nó, chắc chắn sẽ chẳng ai có thể ngủ lại được sau khi làm một hớp Black Insomnia.
Lưu ý: 1105mg là chỉ số cao gần gấp 3 lần ngưỡng caffeine khuyến cáo cho một người lớn trưởng thành.
Tương tự như Death Wish, công thức cafe của Black Insomnia được giữ kín, không ai biết cách họ pha trộn ra sao, hay dùng biến thể nào giữa các loại hạt Robusta và Arabica.
Được biết, Black Insomnia đầu tư rất nhiều vào công nghệ rang và chế biến hạt của mình. Bởi vậy mà hương vị Black Insomnia đa dạng đến bất ngờ, có cả lựa chọn pha vị caramel, hazelnut (hạt phỉ)…
Biohazard Ground Coffee
Sử dụng hoàn toàn hạt cafe Robusta để chế biến, Biohazard Ground Coffee đã cho ra thành quả đạt ngưỡng 928mg caffeine/cốc.
Nhiều chuyên gia sau khi nếm thử đã dành lời khen cho Biohazard Ground Coffee. Theo họ, trải nghiệm mùi vị của nó êm dịu và dễ uống so với mặt bằng chung, kể cả khi mang hàm lượng caffeine cao tới vậy.
Black Label Coffee (Devil Mountain)
Devil Mountain sản xuất khá nhiều loại cafe mạnh và đa dạng, nhưng Black Label vẫn là phiên bản nổi tiếng nhất của họ.
Nếu đây là một cuộc thi về kết quả lý thuyết thì chắc chắn Black Label nắm chắc ngôi đầu bảng. Hàm lượng caffeine cho một cốc 350ml của Black Label lên tới 1555mg!
Tưởng như hương vị Black Label phải cực kỳ đắng chát nhưng hóa ra lại không phải. Hạt cafe được Devil Mountain sử dụng bắt nguồn từ vùng cao nguyên núi lửa, làm nên chất lượng “đỉnh của chóp”, đủ để giảm đáng kể vị đắng khó chịu.
ĐỌC THÊM:
- Top 10 loại cafe đắt nhất thế giới chỉ dành cho “rich kid”
- Vì sao cafe bất ngờ có vị dở tệ: 12 lý do & cách “chữa cháy” hiệu quả
Lý do đằng sau hàm lượng caffeine cao không tưởng
Không chỉ bạn đâu, rất nhiều người cũng có chung câu hỏi rằng “Làm sao họ có thể chế ra được loại cafe mạnh tới vậy?”. Liệu có mặt trái gì phía sau, hay một cách thức mờ ám nào đó?
Thực chất, những thương hiệu này không hề dùng phương pháp thêm caffeine nhân tạo vào sản phẩm của mình. Thay vào đó, họ đầu tư nghiên cứu để tìm ra nguồn hạt cafe chất lượng nhất dựa trên mẫu mã, vùng miền, khí hậu.
Sau đó, họ sáng tạo nên một quy trình chuẩn mực để xử lý cafe, đảm bảo chặt chẽ điều kiện nhiệt độ và thời gian chế biến. Đây là 2 yếu tố tiên quyết làm nên chất lượng và hàm lượng caffeine sau cùng.
Trên hết, tất cả những loại cafe trên đều được cấp phép bởi Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) và những chứng chỉ lưu hành hợp lệ trên thị trường.
Uống cafe mạnh có an toàn không?
Tất nhiên, chúng không dành cho những người “yếu tim” theo nghĩa đen!
Những ai mới tập uống cafe hoặc tần suất uống ít và nhẹ nhàng sẽ có độ nhạy cảm cao với caffeine và dễ say cafe. Khi dung nạp caffeine quá liều, các triệu chứng và phản ứng mất kiểm soát cơ thể hoàn toàn có thể xảy ra như:
- Đau ngực
- Khó thở
- Nhịp tim bất thường
- Nôn mửa
- Gặp khó khăn khi cử động
Một khía cạnh nữa cần lưu ý là hương vị của những loại cafe mạnh trong danh sách trên. Chúng được cải thiện để giảm đi đáng kể vị đắng vốn có, trở nên giống như cafe thông thường.
Điều này khiến nhiều người khi mới nhấp vài ngụm đầu sẽ không được “cảnh báo” về độ mạnh thật sự của cafe. Mọi thứ chỉ phát tác khi qua ngưỡng 30 phút kể từ khi uống xong, khiến họ không kịp trở tay được nữa.
Nhìn chung, cafe mạnh chỉ nên dùng cho những lúc cần kíp nhất để kịp tỉnh táo khi không còn lựa chọn nào khác. Nạp vào cơ thể nhiều caffeine một cách thường xuyên sẽ dẫn tới nguy cơ cao về bệnh tim mạch chứ không đem lại điều gì tốt đẹp cả.
Dù vậy, đừng quên rằng cafe là thức uống cực kỳ tốt cho sức khỏe, đã được kiểm chứng với hàng chục lợi ích sâu xa trong cuộc sống rồi đó! Chỉ cần bạn chú ý kiểm soát tần suất và mức độ sử dụng cafe của mình là được.