Mới đầu, khái niệm cà phê phô mai (cheese coffee) nghe có vẻ kỳ quặc, nhưng đây lại là món đồ uống độc đáo với tiếng tăm lừng lẫy tại 2 quốc gia Colombia và Scandinavia. Giống như sự kết hợp của cafe với trứng hay cafe mật ong, dù nhận được sự hoài nghi từ nhiều người nhưng cặp đôi cafe và phô mai vẫn cho kết quả ấn tượng đến khó tin.
Cà phê phô mai là gì?
Đúng như tên gọi, cà phê phô mai là sự kết hợp giữa cà phê và phô mai, với quy trình và cách thức thêm nếm đa dạng tùy công thức, xuất phát chủ yếu từ văn hóa Colombia và Scandinavia.
Hương vị của phô mai có những thuộc tính khá phù hợp với cà phê. Khi hòa trộn, sự thơm ngậy của cả 2 thành phần nguyên liệu đều bổ trợ lẫn nhau, tạo nên hương vị độc đáo mà chắc chắn bạn chưa bao giờ nghĩ sẽ được nếm thử.
Phân loại 3 biến thể cà phê phô mai trên thế giới
Kaffeost – Cafe phô mai Scandinavia
Kaffeost là một công thức cafe truyền thống của người Scandinavia, với những viên phô mai được thả trực tiếp vào trong cốc cafe đen nóng.
Loại phô mai này được gọi với cái tên gốc “leipäjuusto” hoặc “bread cheese” theo tiếng Anh phổ thông – tuy lược dịch thành “phô mai bánh mỳ” nhưng thật ra chẳng có tí liên quan gì đến bánh mỳ cả (!?)
Phô mai leipäjuusto có tính chất khá đặc biệt: Khi được thả vào môi trường chất lỏng, chúng sẽ hút rất nhiều nước vào bên trong. Có lẽ đây là lý do người ta gọi tên “bread cheese”, vì ruột bánh mỳ cũng có khả năng thấm hút khá nhanh.
Do vậy, khi thưởng thức Kaffeost, bạn sẽ được nếm những viên phô mai thơm ngậy cả mùi sữa và cafe quyện vào nhau.
Thông thường, người uống sẽ cần chờ một vài phút sau khi pha chế xong để cafe dần thấm vào phô mai. Sau đó, họ có thể chọn nhâm nhi hết cafe rồi mới dùng tới phô mai, hoặc lấy riêng phô mai ra nhấm nháp trước rồi mới uống cafe sau cùng.
Khi uống riêng phần cafe, bạn sẽ nhận thấy chút sắc thái ngọt ngậy thừa hưởng từ phô mai. Tuy nhiên, trải nghiệm đáng nhớ nhất là khi bạn cảm nhận hương vị của riêng viên phô mai sau vài phút thấm đẫm cafe – vừa có chất mộc mạc, lại vừa thơm vị sữa.
Cafe phô mai Colombia
Người dân Colombia khá chuộng việc kết hợp phô mai với những món đồ uống phổ biến như cafe và cả socola. Cách pha chế cũng tương tự: Thả phô mai vào cafe khi còn nóng. Tuy nhiên, họ dùng phô mai trắng (white cheese) thay vì công thức leipäjuusto đặc biệt của riêng Scandinavia.
Trong đó, điểm khác biệt lớn nhất là phô mai trắng sẽ dần tan chảy rồi hòa quyện vào cafe, chứ không “thấm hút” như leipäjuusto. Nhờ vậy, hương vị tổng thể của cốc cafe phô mai Colombia sẽ ngậy hơn, dậy mùi kem sữa.
Trong quá trình chờ phô mai chảy, người uống sẽ liên tục nếm thử vị để quyết định mức độ phù hợp nhất với khẩu vị cá nhân. Khi mùi vị đạt mức lý tưởng, họ sẽ múc phô mai ra thưởng thức riêng, sau đó dần nhâm nhi tiếp phần cafe.
Rất nhiều người Colombia cũng có thói quen ăn bánh mỳ chấm cafe. Vì vậy, công thức hòa tan phô mai vào cafe sẽ khiến món ăn này trở nên hấp dẫn hơn đáng kể.
Cafe phô mai “nhanh gọn nhẹ”
Tuy không có tên gọi đặc trưng và cũng không được gắn liền với truyền thống địa danh nào, nhưng đây lại là một trong những cách thưởng thức cafe phô mai được “thả tim” cực nhiều: Cắt một miếng phô mai nhỏ, nhấm nháp một chút nhưng không nuốt, uống luôn một ngụm cafe và để cả 2 thành phần cùng hòa tan ngay trong miệng.
Dĩ nhiên, cafe không nên có nhiệt độ quá cao để tránh gây bỏng khi uống. Với cách làm này, nhiều người tiết lộ họ thu được nhiều trải nghiệm thú vị hơn khi trực tiếp cảm nhận hương vị phô mai và cafe ngay trên đầu lưỡi.
Thậm chí, bạn cũng có thể mix vài loại phô mai khác nhau cùng lúc để tạo nên những mùi vị độc đáo mới khi thử với cafe.
ĐỌC THÊM:
- Trà sữa Macchiato, cafe Macchiato là gì? Cả 2 có ngon như tưởng tượng?
- Giới thiệu về cafe Mocha: Tuyệt phẩm cho người chơi hệ chocolate!
Cách làm cà phê phô mai tại nhà
Thực chất, công thức làm cà phê phô mai chủ yếu 90% liên quan đến các bước làm ra mẻ phô mai chuẩn vị và có thuộc tính phù hợp là xong. Còn lại, đối với phần cafe, bạn có thể tự do chọn giữa các loại cafe đen, cafe hòa tan hoặc Espresso cũng không vấn đề.
Đây là công thức chuẩn gốc được tổng hợp từ người dân phương Tây. Nếu bạn không phải người khó tính hoặc có ít thời gian, hãy thoải mái dùng phô mai chế biến sẵn cũng không sao, miễn là hợp vị.
a. Chuẩn bị nguyên liệu làm phô mai
- 2l sữa tươi nguyên chất (whole milk)
- 60ml kem sữa béo
- 2 thìa nhỏ rennet
(Rennet: Một loại men dịch vị và enzyme thủy phân protein thường được lấy từ dạ dày bê, là chất có tác dụng làm đặc sữa để tạo ra phô mai. Bạn có thể tìm mua online, ở một số siêu thị lớn hoặc các hiệu thuốc nhất định.)
b. Quy trình làm cà phê phô mai
- Trộn đều sữa và kem béo với nhau.
- Đun nóng trên chảo tới ngưỡng 37°C, giảm lửa nhỏ để duy trì mức nhiệt ổn định.
- Thêm men rennet vào chảo, dùng muôi khuấy đều và chậm trong khoảng 1 phút.
- Tắt lửa, để nguyên hỗn hợp trong chảo từ 15-20 phút để chờ sữa đông lại.
- Sau khi đạt độ đông vừa ý, chuẩn bị một chiếc bát, bên trên đặt một tấm rây lọc. Múc phần sữa đông đặt lên rây để nước thừa được lọc chảy xuống dưới.
- Dùng một tấm vải sạch phủ tràn lên mặt sữa đông, ép đều tay để loại bỏ hết những phần nước thừa cuối cùng.
- Đặt tất cả phần sữa đông sau khi lọc vào ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm cho vón cục chắc chắn hơn.
- Tới hôm sau, đặt sữa đông vào bát to và sâu lòng, xếp vào lò nướng (không dùng lò vi sóng). Đặt ngưỡng nhiệt độ 200°C và bật lò trong khoảng 40 phút.
- Nhấc bát ra khỏi lò, để phô mai nguội tự nhiên trong 30 phút rồi tiếp tục cho vào tủ lạnh nếu bạn muốn nguội nhanh hơn.
- Khi phô mai đã đạt trạng thái và nhiệt độ vừa ý, cắt thành các viên nhỏ và thả vào trong cafe nóng.
Một số hình ảnh cụ thể cho một số bước thực hiện (Nguồn ảnh: The Joli Pantry):
Hiện không rõ đã có quán cafe nào ở Việt Nam đưa công thức làm cà phê phô mai về hay chưa, nhưng nếu có, hẳn đây sẽ là món thu hút được rất nhiều sự chú ý và tò mò của các tín đồ cafe vì tính độc đáo và sáng tạo đa dạng.
Mặt khác, bạn vẫn luôn có thể thử sức và tự làm một mẻ phô mai tại nhà, chuẩn bị cho cuối tuần thư giãn bên gia đình hoặc những người bạn thân. Chúc bạn sẽ luôn có những trải nghiệm thú vị với mọi cốc cafe do chính tay mình làm ra nhé.