Tâm Sự "Nhặt"

Nếu được tự ý thêm/bớt một thứ cho quán cafe yêu thích, bạn sẽ chọn gì?

Khi đã có thời gian trải nghiệm nhiều không gian và dịch vụ cafe đa dạng khác nhau, chắc chắn bạn sẽ tự nhận thức được thói quen, sở thích cũng như “gu” cafe lý tưởng của bản thân. Có thể là quán cafe rooftop nếu bạn mê sống ảo, một work cafe chuẩn chỉnh cho những con nghiện công việc, hoặc đôi khi chỉ đơn giản là điểm hẹn yên tĩnh, kín đáo bạn giữ cho riêng mình.

Vậy nếu được phép tự ý thêm hoặc bớt bất kỳ một món đồ nào – hoặc thay đổi yếu tố dịch vụ – ở bất kỳ quán cafe nào đặt chân đến, bạn sẽ ưu tiên thứ gì nhất?

Hãy cùng khám phá một vài tâm sự cá nhân từ những tín đồ cafe trên Internet nhé!

Cân tiểu ly

“Nghiêm túc đấy. Tôi đã chứng kiến rất nhiều quán cafe không thực hiện đúng quy trình cân đo nguyên liệu chuẩn chỉnh, nên mỗi shot Espresso của tôi chẳng bao giờ giữ nguyên đúng vị. Quả thực lãng phí những tinh chất thơm ngon của hạt cà phê, trong khi họ có thể khắc phục dễ dàng nhờ cân nguyên liệu cẩn thận. Mất có vài giây thôi mà…”

Quầy pha chế gọn gàng

“Giữ quầy pha chế của quán sạch đẹp và gọn gàng nhất có thể, vì đây là nơi khách để ý đầu tiên khi thực hiện order. Hãy khắc phục ngay những điểm thiếu nịnh mắt như khăn lau bàn lấm bẩn, vệt nước ố trên bàn, hoặc dụng cụ pha chế vứt bừa bãi.”

kệ tủ đựng dụng cụ pha chế cà phê
Nhìn kệ tủ đựng dụng cụ pha chế đẹp mắt thế này, ai mà không thích chứ? (Ảnh: Christian Mack)

Giải thích đồ uống trên menu

“Nhiều chủ quán tự tin rằng khách hàng của họ nghiễm nhiên sẽ chọn được món ưa thích trên bảng menu được design đẹp lác cả mắt, nhưng thực chất rất nhiều người không hiểu rõ định nghĩa của từng món cafe để mà chọn, đơn giản như cách phân biệt Latte và Cappuccino. Đó là chưa nói tới những công thức riêng với tên gọi đặc biệt mà từng quán nghĩ ra!”

“Đừng đặt tên gọi quá ‘ngầu’ và phức tạp cho công thức đồ uống riêng của quán. Hãy thoải mái sáng tạo, nhưng nên ngắn gọn và dễ hình dung thôi nha. Không phải thứ gì bạn cho là thú vị thì người khác cũng nghĩ vậy đâu.” 

Giải thích nguyên liệu và máy móc

Không đơn thuần là liệt kê thành phần nguyên liệu của một món trong menu, mỗi chủ quán nên cung cấp rõ thông tin về nguồn gốc cũng như đặc tính của loại hạt và máy họ sử dụng để pha chế.

Về phần này, các quán cafe bistro hoặc định hướng theo phân khúc cao cấp – như Habakuk hay All Day Coffee – thường thực hiện rất chỉn chu: Có thể là barista tư vấn trực tiếp, hoặc một tấm poster thiết kế chi tiết kèm theo menu cho khách tham khảo.

Đây cũng là một cách hiệu quả để tăng độ tin tưởng và gắn bó của khách hàng dù chỉ lần đầu ghé thăm quán. 

“Khách hàng nên được tiếp xúc với thông tin cụ thể về nguyên liệu cà phê và các loại máy pha chế được dùng tại quán. Tất nhiên bạn có thể đoán được chất lượng thông qua việc nếm thử hương vị thành quả, nhưng ai mà biết chắc chắn 100% về xuất xứ nguyên liệu được, phải không?”

máy pha cà phê từ hạt cà phê
(Ảnh: Tabitha Turner)

ĐỌC THÊM:


Thanh toán điện tử

“Tránh phức tạp hóa quy trình hoặc biến quán cafe của bạn thành một nơi “trì trệ” trong khâu thanh toán cho khách. Thời thế đổi thay, đã đến lúc mỗi quán cafe dần quên đi tiền mặt hoặc chỉ đơn thuần là chuyển khoản – hãy ứng dụng nhiều nền tảng thanh toán điện tử tiện lợi như quẹt thẻ, quét mã, NFC chạm để thanh toán…”

“Rất nhiều người chỉ ghé quán cafe để mua đồ takeaway hàng ngày, và họ luôn muốn quy trình order diễn ra nhanh nhất có thể, vậy nên đừng đánh giá thấp việc áp dụng các hình thức thanh toán điện tử nhanh gọn.”

WC sạch sẽ

Hạng mục này chắc không cần giải thích nhiều rồi nhỉ 😆

Lựa chọn cốc uống cafe

“Thay vì chỉ dùng một loại cốc thủy tinh hoặc sứ trắng đơn điệu, hãy thử bày một quầy cốc ngộ nghĩnh đa dạng ở quầy pha chế và cho khách hàng tự ý chọn khi order.”

Phương pháp này có thể không phù hợp với các quán cafe quy mô lớn, phục vụ hàng trăm khách/ngày. Nhưng nếu đang xuất phát kinh doanh ở quy mô nhỏ, đây thực sự là một cách refresh trải nghiệm và gây ấn tượng hiệu quả.

Đồ uống tươi mới

“Mọi quán cafe nên tôn trọng khách tối thiểu bằng việc luôn pha cafe mới khi có order, đừng bao giờ làm sẵn mẻ lớn đầu buổi để phục vụ dần. Tôi đã chứng kiến rất nhiều chuỗi cafe lớn làm vậy, nên nếu bạn có thể khắc phục điều đó thì chất lượng đồ uống chắc chắn sẽ nổi bật hơn nhiều.”

bàn phục vụ cà phê
(Ảnh: Breakslow)

Âm nhạc hợp mood

Yếu tố âm thanh không chỉ cần hợp mood của khách hàng, mà cả mood của không gian quán cafe nữa.

“Mỗi chủ quán cần nhận thức rõ về tầm quan trọng của âm thanh và tác động thính giác đối với khách hàng. Một playlist được chọn lọc cẩn thận, một hệ thống loa được đầu tư – không cần cao cấp hiện đại nhưng phải tính toán nghiêm túc. Thậm chí, bạn có thể cân nhắc lắp hệ thống loa chỉ dành cho một vài gian nhất định trong quán, phục vụ mục đích khác nhau của từng khách.”

“Lưu ý volume nhạc trong quán, hãy giữ ở mức vừa đủ để mọi người có thể trò chuyện tự nhiên hoặc tập trung vào việc cá nhân của họ. Nên rảo bước một vòng xung quanh để xem có góc nào bị dội âm dẫn đến âm lượng to hơn bình thường nữa.”

“Yêu cầu này hơi đắt đỏ, nhưng nếu có điều kiện, đừng bỏ qua cơ hội làm mới dịch vụ bằng cách tổ chức live music tại quán. Đó có thể là những nghệ sỹ indie mới nổi và đang tìm kiếm cơ hội biểu diễn trước công chúng, sẽ không tốn nhiều tiền như bạn tưởng tượng đâu.”


ĐỌC THÊM:


Bàn cờ vua

“Thực sự là một ý tưởng tuyệt vời cho khách hàng giải trí vui vẻ. Cờ vua là một bộ môn trí tuệ, lịch sự, không lo gây tiếng ồn làm phiền mọi người xung quanh. Hơi tiếc là ít nơi để ý tận dụng điều này.”

Ổ cắm điện

“Kể cả khi bạn không đi theo xu hướng work cafe, ổ cắm điện vẫn là một yếu tố quan trọng cần để tâm. Không đến mức phải mỗi bàn một ổ, nhưng hãy cân đối số lượng ổ cắm chia đều theo từng khu bàn ghế để mọi người dễ dàng tìm thấy khi có nhu cầu.” 

Nhân viên thân thiện

“Một quán cafe đào tạo nhân viên phục vụ tận tình, chu đáo và thân thiện sẽ luôn được ghi nhớ và gắn bó dài lâu. Thật đấy, mọi yếu tố khác như thiết kế, decor, đồ uống ngon cũng không bù đắp được cho thái độ thiếu nghiêm túc và kém tôn trọng khách hàng của nhân viên đâu.”

“Số lượng các quán cafe nổi tiếng nhưng quên chú trọng đào tạo nhân viên quả thực vượt quá sức tưởng tượng. Đây là trách nhiệm của người làm chủ, và không có lý do nào đủ hợp lý để bào chữa cho điều này một khi bạn đã chấp nhận kinh doanh trong ngành F&B.”

Phục vụ cà phê decaf

“Nếu nhiều nơi sẵn sàng liệt kê các món ‘không phải cafe” vào menu như sinh tố, chocolate… thì tại sao không thêm cả cà phê decaf vào nhỉ? Đây chắc chắn sẽ là lựa chọn lý tưởng cho những người chưa quen uống cà phê, hoặc ghét cảm giác say cafe nhưng vẫn muốn trải nghiệm hương vị của loại hạt tuyệt vời này.”

Comments are closed.

0 %