Lần trước, chúng ta đã có cơ hội hiểu về Espresso – món đồ uống là nền tảng của rất nhiều loại cafe khác. Trong đó, Latte là một cái tên không thể bỏ qua vì sự nổi tiếng không hề kém cạnh. Thậm chí, có những người coi Latte mới xứng “ngôi vương” cafe, bởi nó mang nhiều yếu tố thú vị hơn sự tối giản của Espresso.
Vậy chính xác Latte là gì, và nó khác biệt ra sao để khiến nhiều người hâm mộ tới vậy?
Giới thiệu về cafe Latte – bước cải tiến từ Espresso!
Cà phê Latte là gì?
Bản chất cà phê Latte là gì thực ra rất đơn giản, bởi nó có mối liên hệ mật thiết với Espresso: Latte là sự hòa trộn của cà phê Espresso và sữa nóng, với tỷ lệ sữa gấp đôi Espresso, cộng thêm một lớp bọt sữa mỏng.
Chữ “latte” có nguồn gốc từ “caffè e latte” trong tiếng Italy, mang hàm ý “cafe và sữa”. Một cốc Latte cafe chuẩn phải đảm bảo được tỷ lệ giữa các thành phần như sau:
- ⅓ Espresso
- ⅔ sữa nóng
- Thêm 1 lớp bọt sữa cực mỏng bên trên
Nói cách khác, Latte là cafe gốc Espresso nhưng chủ yếu thiên về chất sữa, giảm tác động mạnh của caffeine, phù hợp khẩu vị của đông đảo mọi người. Dù uống cốc to hay nhỏ, mọi barista phải tuân theo công thức trên để pha một tách Latte cafe đúng vị.
Nguồn gốc danh tiếng của Latte
Ủa, chẳng phải vừa mới nói ở trên rằng Latte xuất phát từ Espresso rồi sao? Cũng đúng, nhưng đó chưa hẳn là khái niệm đầu tiên về Latte theo lịch sử thế giới.
Thực chất, phiên bản “sơ khai” của Latte đã xuất hiện từ thập niên 1600. Khi đó, các tín đồ cafe trên thế giới lần đầu tiên sáng tạo nên cách pha cafe cùng sữa tươi.
Tới thập niên 1700, họ tiếp tục dùng thêm kem, đường và cả một số loại gia vị khác. Từ đó, không chỉ Latte mà cả cafe Cappuccino cũng dần được ra đời.
Năm 1867, khái niệm “caffè e latte” chính thức được khai sinh bởi William Dean Howells trong bài viết giới thiệu hành trình du ngoạn nước Ý của mình. Vì Howells là người Mỹ, có thể nói Latte là món cafe xuất phát từ Mỹ chứ không phải gốc Ý. Điều này hoàn toàn có cơ sở, bởi khái niệm “latte” khi đó vẫn chưa tồn tại ở Ý hay Pháp, mà chỉ có ở Mỹ do Howells gọi tên.
Sau này, người ta chuộng cách gọi tên “latte” hơn do ngắn gọn, thay vì gọi đầy đủ “caffè e latte” như trước.
Các phiên bản biến thể từ Latte
Như đã đề cập, Latte là phiên bản “cấp 2” của Espresso. Tuy nhiên, bản thân Latte cũng có thể biến hóa xa hơn, trở thành cafe Mocha hoặc Cappuccino. Bí quyết nằm ở cách thêm nếm mùi vị và phân chia tỷ lệ thành phần.
Thậm chí, Latte có thể trở thành một món trà đích thực, khi thành phần Espresso được thay thế bởi matcha. Do vậy, đừng quá ngạc nhiên khi thấy Matcha Latte xuất hiện ở nhiều quán nha.
ĐỌC THÊM:
- Cẩm nang cà phê sữa đá: Cách pha truyền thống Việt Nam ngon đậm đà khó cưỡng
- Cà phê phô mai là gì: Đặc sản độc lạ nhưng đảm bảo ngon “hết sảy”
Nghệ thuật trang trí Latte (Latte Art)
Phần bọt sữa mỏng trên bề mặt cũng vô cùng quan trọng để khiến bạn hiểu Latte là gì, khác gì so với Espresso.
Lớp bọt sữa này là “khuôn giấy” để các barista thỏa sức sáng tạo, thể hiện độ khéo tay với hình hoa, lá, tim… Từng động tác đổ sữa, góc nghiêng, hướng cốc cũng đều được chú tâm để cho ra hình vẽ chuẩn chỉnh.
Nói Latte Art là một bộ môn nghệ thuật cũng chẳng sai, bởi đã có nhiều cuộc thi quốc tế được tổ chức bài bản dành riêng cho hạng mục này. Họa tiết trang trí hay thấy nhất là hình trái tim hoặc lá cây dương xỉ. Đây là 2 mẫu hình đối xứng nên cách thực hiện khá giống nhau, chỉ cần tập làm chủ lực rót và kiểm soát dòng chảy của bọt sữa.
Chiêm ngưỡng từng công đoạn thao tác làm nên Latte Art hoàn chỉnh với video từ MorganDrinksCoffee:
Sau đây là hướng dẫn bước thực hiện của một barista khi tạo hình Latte Art trái tim:
- Cầm chắc cốc cafe, nghiêng một hướng cố định và đổ sữa đối diện mặt nghiêng đó.
- Rót sữa chậm rãi vào cốc. Đảm bảo sữa chìm đều xuống dưới đáy trước tiên.
- Nếu có vài chấm nhỏ bọt sữa nổi lên, đổ dòng sữa lấp đè lên chúng để “xóa” dấu vết. Bong bóng xuất hiện trên bọt sữa là điều tối kỵ khi pha chế Latte.
- Hạ dần tay cầm cốc sữa, giảm chiều cao và khoảng cách giữa 2 cốc để tăng tiết diện dòng chảy. Đảo đều tay quanh mặt cốc để sữa tiếp tục dàn đều xung quanh.
- Lúc này, cốc đổ sữa chỉ cách mặt cốc cafe vài cm. Khi sữa đầy lên, hãy chọn điểm vẽ ở khoảng 1,5cm so với thành cốc. Lắc nhẹ tay đều về 2 bên để tạo bầu trái tim.
- Khi cốc sắp đầy tới miệng, giảm độ nghiêng và tốc độ đổ sữa.
- Dòng sữa đổ xuống giờ là một tia rất mảnh dẻ. Rót nhẹ nhàng một đường thẳng từ đầu đến cuối hình để tạo trục hoàn chỉnh cho trái tim.
Thông thường, barista có 2 cách để tạo hình Latte Art:
- Rót tự do: Tạo hình trực tiếp trong lúc rót sữa, tận dụng nhiều tư thế điều chỉnh lực và hướng cốc.
- “Khắc” họa tiết: Rót bọt sữa xong xuôi rồi mới tạo hình trên mặt cafe bằng các dụng cụ chuyên biệt.
Rót tự do tuy khó hơn chút nhưng lại được dùng nhiều hơn vì có thể thực hiện nhanh chóng. Hơn nữa, barista cũng thích phô diễn tài năng và sự khéo léo, tinh tế của mình qua cách thức này.
Để có được một hình trái tim hay lá dương xỉ hoàn thiện cũng không hề dễ dàng chút nào. Nếu không đủ nhuần nhuyễn sẽ rất dễ làm vỡ hình, khiến cốc Latte trở thành một mớ lộn xộn…
Cách uống cà phê Latte
Uống Espresso thì cần lưu ý, chứ Latte thì… chẳng có quy chuẩn khắt khe nào cả. Hãy cứ thưởng thức nó theo cách bạn cảm thấy vừa ý và thoải mái nhất là được.
Dĩ nhiên, vì Latte cafe bao gồm chủ yếu là sữa nóng, cách uống chậm và cảm nhận vị sữa thơm ngậy vẫn luôn tốt hơn là “tra tấn” khuôn miệng của mình với nhiệt độ cao khi mới pha xong. Hoặc bạn có thể nhắn barista làm cho mình một tách Latte đá (trộn sữa lạnh thay vì sữa nóng), cảm giác sẽ sảng khoái hơn rất nhiều đó.
Qua bài viết trên, hy vọng bạn đã hiểu rõ được Latte là gì để không còn lạ lẫm mỗi khi đứng trước menu cafe choáng ngợp. Bật mí thêm cho các bạn: Một cốc Latte là lựa chọn cực kỳ phù hợp để làm nên những bức ảnh sống ảo hút Like tại quán cafe đó.